Helse og Sykdom
Kjærlighet kalkun? Du har lykke til. Foruten å være en rik kilde til protein, er kalkun kjøtt en utmerket kilde til jern, sink og kalium. Og det er også lite fett hvis det nytes uten huden. Så hvis du har frivillig til å forberede kalkun i år, la oss sørge for at du gjør det riktig. Dette betyr at du velger den sunneste fuglen og sørger for at du lagrer den riktig. Stol på oss, dine kjære vil takke deg!
Hopp over Free-Range Bird
En frittgående kalkun kan høres ut som en god ting - som om fuglen kan leve og vandre fritt, bare spise hva naturen er ment. Men dette kan ikke nødvendigvis være tilfelle. Ifølge USDA betyr "free range" kalkuner tilgang til utendørs mer enn 51 prosent av deres liv (deres voksende syklus). Men hva dette betyr, kan variere fra gård til gård og fra en fra en del av landet til et annet.
"Hvis en kalkun står rundt i et overfylt smussparti for noen timer, blir det brakt inn i låven å spise genmodifisert eller uorganisk mat, det er ikke din beste fugl, "forklarer registrert dietitian og forfatter Beth Reinke. Sjansene er at hvis motivasjonene dine er helse og moral, må du kanskje lete etter mer enn et frittgående etikett.
Gå for økologisk
For den sunneste fuglen, velg en organisk kalkun. For å kvalifisere seg for USDAs sertifiserte organiske program, må dyrene ikke bare være frittgående, men de må også mates bare ikke-GMO-organisk fôr dyrket uten kjemiske plantevernmidler og kan ikke rutinemessig gis antibiotika.
Det er viktig. Ifølge Consumer Reports ble 80 prosent av antibiotika solgt i Amerika i fjor brukt i industrielt produsert husdyr for å forhindre sykdom og fremme vekst. Antibiotika i næringskjeden vår har leger og organisasjoner som Senter for sykdomskontroll og forebygging bekymret for at vi oppretter antibiotikaresistente superbuger.
Kjøps tips
For å sikre at fuglen du kjøper er virkelig organisk, se etter matetiketter som inkluderer "USDA Organic /No Antibiotics", "USDA Process Verified" og "Animal Welfare Approved."
Kalkuner merket med AWA-seal kommer fra gårder som revideres årlig; disse fuglene er uncaged og vokser unfettered, og de er forbudt å bli debeaked og declawed.
Du kan lete etter disse etikettene på ditt lokale supermarked, men litt rask forskning på nettet kan være nyttig først. Dyrevelferd Godkjent, for eksempel, lister opp butikker som selger disse kalkunene.
Stekingstips
Økologiske kalkuner koker raskere enn industrielle fugler, så du vil lage dine kaker raskere og ved høy temperatur for å forhindre det tørker ut. Vurder å bruke en saltlage, som vanligvis består av salt, sukker og vann. Kalking av kalkun i opptil to dager reduserer fuktighetstapet og gjør det saftigere.
På dagen for Thanksgiving-festen, forvarmer ovnen til 450 grader Fahrenheit. Brun kalkunen i ovnen i 20 minutter, og skru deretter temperaturen ned til 350 grader for å forhindre fuglen i overcooking. Du vil legge til ca 12 minutter tilberedningstid per pund kalkun.
Fortsett å lage kalkun til et øyeblikkelig termometer satt inn i låret, registrerer 165 grader Fahrenheit. Og husk: Det vil fortsette å lage mat etter at det er fjernet fra ovnen, så la det ligge ca 20 til 30 minutter før utskæring. Dette sikrer at kalkun beholder sin maksimale juiciness. Carving for tidlig vil tillate juice å strømme ut, noe som tørker ut kjøttet.
Lagringstips
USDA anbefaler at du tillater et pund kalkun per person, så du vil sikkert ha ekstra halvpund per person hvis du planlegger å sende folk hjemme med rester.
For å unngå at kalkunen ødelegger, ikke la rester i romtemperatur lenger enn to timer. Maksimere kjøleskapet ved å dele kalkunen i mindre deler. Separat kjøttet fra beinene, som du kan bruke til å lage en solid bestand senere. Oppbevar alt i resealable plastposer eller lufttette beholdere og plasser dem i kjøleskapet. Resterne skal spises innen tre til fire dager.
Ikke helt klar til å spise noe, men bare kalkun for de neste dagene? Frys beholderne og nyt det innen seks måneder.