Helse og Sykdom
E. coli er en type bakterier som ofte finnes i tarmkanalene til store pattedyr. Mennesker har naturlig visse stammer av E. coli i tarmen, men andre stammer kan forårsake alvorlig sykdom i mage-tarmkanalen. Tilfeller av matforgiftning er ofte knyttet til E. coli-forurensning fra storfe og kan infisere storfekjøtt og upasteurisert melk. Det kan også spres til grønnsaker og frukt gjennom gjødselkompost. En av grunnene til at E. coli er en så vanlig kilde til menneskelig sykdom, er dens motstand mot varme og kulde.
Frysing |
Frysing av mat infisert med E. coli stopper veksten av bakteriepopulasjonen så lenge mens maten forblir frossen. Ved temperaturer på 0 ° C klarer ikke E. coli-bakteriene å dele seg, og holder befolkningen stabil. Ved temperaturer på -18 ° C begynner E. coli å dø. Lagring av mat ved denne temperaturen i en uke vil redusere befolkningen til omtrent 10 til 30 prosent opprinnelige nivåer. Etter to uker ved denne temperaturen synker overlevelsesevnen til omtrent 1 prosent. Imidlertid kan infeksjonen hevde seg ved høyere temperaturer, og frysing bør ikke sees på som en metode for sterilisering. Kjøling
Kjøling bremser drastisk, men stopper ikke helt veksten av E. coli. Smittede matvarer holdt mellom 4 ° C (39 ° F) og 7 ° C (44 ° F) viser minimal vekst. Imidlertid er E. coli ikke betydelig skadet av utvidet eksponering for disse temperaturene. Den kan overleve på ubestemt tid ved enhver temperatur over frysepunktet. Kjøling er et viktig skritt for å bremse spredningen av E. coli, men det vil ikke påvirke en etablert befolkning.
Romtemperatur
E. coli vokser raskest ved temperaturer over 10 ° C. Når smittet mat flyttes fra kjøleskap til romtemperatur, begynner veksten i E. coli nesten umiddelbart. Når maten har blitt holdt i romtemperatur i seks timer, har veksthastighetene kommet seg helt fra eventuelle effekter av frysing og kjøling. Mat som kan inneholde E. coli, bør ikke oppbevares i romtemperatur i mer enn en time før tilberedning.
Oppvarming
E. coli drepes av temperaturer på 70 ° C. Mat oppvarmet til denne temperaturen skal ikke inneholde høye nok nivåer av E. coli til å forårsake sykdom hos mennesker. Det er veldig viktig at hver del av maten varmes opp til minst 70 ° C. Mens utsiden av en hamburger lett når disse temperaturene når den tilberedes, vil sannsynligvis sentrum av en sjelden hamburger være mye kjøligere og i stand til å huse E. coli-infeksjon. Selv riktig tilberedt mat skal ikke lagres i romtemperatur i mer enn seks timer, da det fremdeles kan være nok overlevende bakterier til å etablere en populasjon som kan smitte. , , ] ]