Helse og Sykdom
Helse Og Sykdom
| | Helse og Sykdom >  | Helse | Ernæring |

Natriumnitrit vs MSG

Både mononatriumglutamat og natriumnitrit brukes til smak og årstidsmat - og for å bevare dem også. Begge kan være farlig for deg hvis du spiser dem i høye mengder, men. Når det er sagt, vurderer USAs mat- og stoffadministrasjon hver for seg å være trygg for konsum.

Natriumnitrit Basics

Natriumnitrit gir herdet kjøtt deres rosa farge, da den beholder nyanse etter matlaging, så vel som handlinger som et antitoksin for botulisme. Nitritt finnes naturlig i mange grønnsaker, men konserverte kjøttvarer, som pølser og pølser, inneholder de høyeste mengdene per porsjon. Fordi nitriter er et mattilsetning og på grunn av deres potensial for toksisitet, regulerer FDA hvor mye natriumnitritt er tillatt i matvarer, og begrenser det til ikke mer enn 500 deler per million for ferdige matvarer, inkludert røkt og herdet fisk, samt kjøtt og kjøttprodukter.

Om MSG

I motsetning til natriumnitrit, brukes MSG primært som et smaksgivende middel i stedet for et konserveringsmiddel. MSG brukes ofte i hermetikk, bearbeidet kjøtt og kinesisk mat. Selv om det ikke er noen grense for mengden MSG som er tillatt i matvarer, krever FDA at den skal være oppført som en ingrediens i tilberedte matvarer. MSG forekommer naturlig i matvarer, der det kalles glutamat, men i begynnelsen av 1900-tallet ble det isolert som en kjemisk forbindelse av en japansk forsker. Den kjemiske sminningen av MSG og glutamat er den samme, og flertallet av glutamat i kostholdet ditt er fra proteinfôr, og bare en liten mengde, rundt 0,55 gram, er fra tilsatt MSG.

Hvor mye å spise og bivirkninger

Når det brukes i store mengder, er det 22 til 23 milligram per kilo kroppsvekt, og natriumnitritt er dødelig. Natrium nitritt, når det blander seg med magesyren under fordøyelsen, skaper nitrosaminer. I sin tur, mens det ikke er noen grenser for hvor mye MSG kan konsumeres sikkert, hevder noen at de er følsomme for MSG, selv i små mengder. Denne tilstanden er kjent som kinesisk restaurant syndrom fordi MSG er så ofte brukt i kinesisk fastfood, selv om symptomer kan oppstå ved å spise matvarer høyt i MSG, ikke bare kinesisk fastfood. Symptomer inkluderer rødme, nummenhet, hodepine, økt svette og hevelse i ansiktet. Mens de fleste gjenoppretter uten behandling, krever alvorlige reaksjoner, inkludert brystsmerter, uregelmessige hjerteslag, pusteproblemer og hevelse i halsen, akutt medisinsk behandling. Andre mulige farer

Ifølge Oregon State University, nitrosaminer er kreftfremkallende. En 2006-utgave av "World Journal of Gastroenterology" inkluderte en gjennomgang av studier over 20 år og konkluderte med at det er en klar sammenheng mellom økt risiko for gastrisk og spiserørkreft og forbruk av nitritt og nitrosaminer. Selv om det ikke er tegn på at MSG er kreftfremkallende, inkluderte en 2010-utgave av "Cephalagia" en menneskelig studie som viste at forbruk av høye mengder MSG førte til økt forekomst av hodepine og økt muskelmasse, samt økte blodtrykksnivåer. > , , ] ]

Opphavsrett © Helse og Sykdom Alle rettigheter forbeholdt