Vannløselige vitaminer , som vitamin C og B-vitaminer , kan gå tapt når maten varmes opp . Vitamin C er spesielt utsatt for varme , mens noen av de B-vitaminer - riboflavin og niacin , for eksempel - ikke blir påvirket av varme . I tillegg , kan praksisen med dampende eller kokende grønnsaker føre dem til å lekke disse vitaminene i vannet .
Temperatur-og fettløselige vita
Vitaminer som er fett oppløselige , inklusive A , D, E og K, blir ikke påvirket av varme. Mat som inneholder disse vitaminene , som for eksempel spinat, gulrøtter og vitamin - beriket melk , kan tilberedes uten å miste næringsverdi .
Ph og vitaminer
Vitaminer C , B1 ( Thiamin ) og B2 ( riboflavin ) kan bli ødelagt av alkaliske stoffer, som har en høy Ph Foods kokt i alkaliske medier som vann , soyamelk eller grønnsaksbuljong , mister disse vitaminene lettere enn mat tilberedt i sure medier som som eddik eller soyasaus ( Reference 3 ) .
Kontakt oss: [email protected]