Hva er HACCP Trening

? HACCP ( fareanalyseog kritiske kontrollpunkter ) er et sett med retningslinjer og prinsipper som tilbyr en systematisk tilnærming til matsikkerhet . Tidlige matsikkerhet anstrengelser rettet mot testing av produktene ved slutten av produksjonssyklusen . Men mat som var utrygt for forbrukerne var tidvis ikke oppdaget . HACCP retningslinjer representerer et forsøk på å identifisere punkter i produksjonsprosessen som er potensielt farlige og å etablere anbefalte prosedyrer for å håndtere disse punktene . Generelt HACCP trening fokuserer på grunnleggende prinsipper for mattrygghet . Spesifikke bransjer tilbyr også HACCP trening for å utdanne arbeidere i ett bestemt område av mattrygghet , slik som emballasje eller distribusjon . Fakta

til å møte utfordringene i mattrygghet , avhengig HACCP på et system med retningslinjer og regelverk som stadig gjennomgår testing og raffinering av forskere . Hovedmålet med HACCP opplæring er å hindre mattrygghet problemer fra stadig oppstår . For å oppnå dette målet , er kritiske kontrollpunkter ( CCP ) identifisert . En CCP er et punkt i produksjon hvor en potensiell fare kan oppstå . For eksempel har den amerikanske Food and Drug Administration ( FDA ) identifisert CCP for matlaging : . Minste interne temperaturer for riktig tilberedt kjøtt
Prinsippene
p Det er sju prinsipper HAACP at arbeidere og ledelse bør følge . The US Department of Agriculture ( USDA ) definerer dem som følger: analysere farer , identifisere CCP , etablere forebyggende tiltak , etablere rutiner , etablere korrigerende tiltak som skal iverksettes , etablere verifiserings protokoller og opprettholde effektiv journalføring . Ved å følge disse generelle prinsipper , kan ulike deler av næringsmiddelindustrien følger lignende prosedyrer og dra nytte av felles erfaringer . For eksempel , kan identifisering av en CCP i biff pakkeprosessen også være relevant for en prosess som finnes i fjørfe emballasje .

HACCP Allianser og opplæring

det er tre bransjebaserteallianser som har dannet for å gi enhetlig HACCP trening . Først , den internasjonale HACCP Alliance , som er en del av Institutt for husdyrfag ved Texas A & M University, fokuserer på kjøtt og fjørfeproduksjon . For det andre er det sjømat HACCP Alliance et resultat av flere sjømat industrigrupper som kombinerer arbeid for å skape treningsprogrammer . Tredje , er Juice HACCP Alliance en organisasjon opprettet av felles innsats av juice behandling bransjeforeninger og eksperter i regjeringen og juice industrien .
Opplæring i Industries

FDA og USDA mandat at enkelte bransjer gir standardisert HACCP opplæring til arbeidstakere og ledelse. USDA etablerer HAACP opplæringsprogram forskrifter i kjøtt og fjørfe bransjen . FDA styrer HACCP opplæringsprogrammer i juice og sjømatindustrien. Den etablerer trening protokoller og anbefalte undervisningsmetoder . For eksempel , utsteder FDA en " standardisert læreplan " for juice industrien som anbefaler treningsmetoder .
Kurs og sertifiseringer
p Det er flere måter å skaffe HACCP trening . Noen høgskoler tilbyr HACCP opplæring i bestemte områder . For eksempel , Rutgers University tilbyr kurs for food service ledere , samt grunn HACCP trening . Det finnes også private selskaper som tilbyr sertifiseringsprosesser . For eksempel , The American Society for Quality ( ASQ ) tilbyr en HACCP Auditor sertifisering eksamen . Bransjegrupper og bransjeforeninger kan også tilby trening eller spesifikke treningsanbefalinger .