Hva gjør Pasteurisering av melk Mean

? Før oppfinnelsen av pasteurisering , folk ofte behandlet mat forringende . Melk utgjorde en ernæringsmessig tillegg til familien fare, og foreldrene ofte matet sine spedbarn og små barn kumelk . Barn døde uventet fordi kumelk de drakk gjennomført mange typer skadelige , mikroskopiske organismer . Med begynnelsen av pasteurisering , kan folk trygt konsumere melk , egg , øl og andre matvarer og drikker samtidig som smak og ernæringsmessige kvaliteter av disse matvarer intakt . Historie
Louis Pasteur var en fransk kjemiker som viet sitt liv til å forbedre menneskers helse .

Louis Pasteur brukte sitt liv bekjempe sykdom . Ved første , vendte han sin oppmerksomhet til å hindre mat fra spoiling . Han oppdaget at organismer umulig å se med det blotte øye , slik som bakterier , forårsaket menneskelig mat og drikke for å ødelegge . Pasteur fant ut at mikroorganismer forårsaket ikke bare mat forringende , de også truet menneskers helse .

Pasteur var ikke den første personen til å tenke tanken på melk bevaring . Historiske data viser at 40 år før Pasteur idé , foreslo William Dewes oppvarming babyens melk før fôring . I 1853 mottok Gail Borden et patent for oppvarming , jevning og bevare melk ved hjelp av sukker . Etter Pasteurs oppdagelse , Soxhlet utført den nye teknikken på babyens melk .
Betydning
Prosessen med melking kan bakterier fra ku avfall å forurense melk .

Ubehandlet melkeprodukter inneholder en rekke mikroorganismer , som hvis venstre for å formere seg, kan forårsake sykdom hos mennesker . Patogener båret av rå melk kan føre til sykdommer som difteri , tuberkulose og matforgiftning . Forurensning oppstår under melkingen når kua avføring forurense melk . Pasteurisering ødelegger skadelige organismer , og forsinker prosessen med gjæring , noe som fører til melk å forsure raskt. Fremgangsmåte for pasteurisering ikke rense saktevoksende organismer eller eliminere sporeproduksjon, som beskytter organismer som bakterier under ugunstige forhold . Selv med pasteurisering , kan utrygge håndtering teknikker følgende pasteurisering føre til ytterligere forurensning .
Prosessen

Melkeprodusenter kan pasteurisere melk under flere forhold. Oppvarming melk til 165 grader Fahrenheit for 15 sekunder hovedsak dreper de skadelige organismer og samtidig beholde den friske melken smak . Andre teknikker sikre at alle mikroorganismer dør ved oppvarming av melken til enda høyere temperaturer , men smaken lider. Ultra - høy temperatur pasteurisering tilbyr et kompromiss , utrydde alle skadelige organismer samtidig minimere eventuelle endringer av smak . Etter pasteurisering , må melken å bli nedkjølt i lukkede beholdere for å senke den interne temperaturen til 40 grader F.
Hjem pasteurisering Teknikker
Et vannbad kan brukes til å pasteurisere små mengder av melk hjemme .

pasteurisering av melk kan utføres hjemme . Ved hjelp av en dobbel kjele koker du opp melken til 165 grader C i 15 sekunder mens kontinuerlig omrøring . Deretter fjernes den øverste delen av vannbad og sitte i kaldt vann under omrøring av melken , avkjøling den til 145 ° C. Ved å legge til isbiter til vannbadet , senke temperaturen av melken til ca 40 ° C. Ved denne temperaturen , kan du overføre melken til lukkede beholdere og avkjøl på 40 grader C eller lavere . Du bør ikke bruke mikrobølger for hjemme pasteurisering fordi de ikke varme melken jevnt .
Smak og nærings Bekymringer arkiv

Forbrukere feil pasteurisering teknikker for å skape en brent smak i melk fordi anvendelsen av høy varme påvirker smaken og vitamin -innhold av melken . Oregon State University Department of Food Sciences and Technology har oppdaget en type pasteurisering som bruker høyt trykk kombinert med lave pasteurisering temperaturer for å opprettholde den opprinnelige smaken av melk . Selv med de lavere temperaturer i prosessen fremdeles dreper patogener og organismer som setter i gang gjæringsprosessen . Med konvensjonell pasteurisering , er melk levedyktig i ca to uker , med den nyoppdagede prosessen , kan melk vare i en og en halv måned

.