Om HACCP

Forebygging av matbårne farer betyr hindre publikum fra å konsumere produkter som inneholder farer som E.coli og salmonella . Prosesser og standarder på plass for å identifisere disse farene og fjerne deres inntreden i matproduksjon prosessen inkluderer en forvaltningspraksis som heter HACCP . Implementering av HACCP kan være en lang , krevende prosess som involverer en detaljert analyse av næringsprosesser. Sluttresultatet , skjønt, er en mye tryggere mat nettverk . Definere HACCP

HACCP står for Hazard Analysis and Critical Control Points . HACCP er et styringssystem som brukes i næringsmiddelindustrien for å hindre kjemiske , biologiske eller fysiske farer fra å gjøre sin vei gjennom til det endelige produktet . De kritiske kontrollpunkter ( CCP ) innenfor HACCP tilnærming er utpekt steder i en produksjonsprosess hvor tiltak kan iverksettes for å redusere muligheten for farer . HACCP er brukt i den farmasøytiske industrien , og også av FDA og USDA i de områdene av juice , sjømat , fjærkre og kjøtt .
Historie HACCP

originering av HACCP synes å ha funnet sted i etableringen av lignende ideer under andre verdenskrig . Finne ut at en artillerigranat ikke ville eksplodere når det ble valgt for bruk i kamp bedt de militære til å skape en måte å identifisere fare mens det ble gjort . Den første gangen denne type prosess ble identifisert som å være nyttig i andre områder var opprettelsen av lignende standarder ved NASA ( National Aeronautics and Space Administration ) når det blir spurt Pillsbury å designe og produsere mat som skal brukes i flyging av astronautene . De sju prinsippene for HACCP ble utviklet av det amerikanske National Advisory Committee om mikrobiologiske kriterier for matvarer .

Sju prinsippene for HACCP

HACCP er basert på syv ideer eller prinsipper som bistår et produksjonsanlegg for å hindre utviklingen av en krise . Disse syv prinsippene omfatter fareanalyse , etablerte kontrollpunkter , kritiske grenser for hvert kontrollpunkt , overvåking krav for hvert kontrollpunkt , korrigerende tiltak , journalføring prosedyrer og rutiner for å sikre at HACCP-systemet fungerer etter hensikten . Den siste prinsippet , som sikrer HACCP-systemet fungerer som det skal , blir brutt ned i to deler --- validering og verifisering .
Obligatoriske programmer

Prinsippene for HACCP var ikke innført som obligatorisk i mattrygghet lov fram til midten av 1990-tallet . Som i år 2000 , alle produksjonsanlegg, uavhengig av størrelse , må bruke HACCP i å etablere matsikkerhet programmer . FDA identifiserer HACCP-systemet som ramme for å gjøre forbedringer mattrygghet i kombinasjon med ytelsesstandarder som bidrar til å redusere sykdomsfremkallende mikroorganismer . Bruken av HACCP er bekreftet når føderale inspeksjoner foregår i et prosessanlegg .
International HACCP Alliance

Etablert i 1994 og ligger i College Station , Texas , den internasjonale HACCP Alliansen arbeider for å etablere og definere begrepene HACCP innen næringsmiddelindustrien . En nylig hendelse arrangert av Alliansen gjaldt å bistå små og svært lite mat etablissementer i gjennomføringen matsikkerhet programmer ved hjelp av HACCP . Alliansen er en god kilde til informasjon, dokumenter og oppdateringer om bruk og implementering av HACCP .