Ulike Cuts & Graderinger av Kjøtt

Mye av kjøttet du finner i supermarkeder gjennomgår føderalt mandat inspeksjon av US Department of Agriculture ( USDA ) . Imidlertid er gradering ikke obligatorisk, og det er mange kjøttvarer som ikke reguleres i det hele tatt . The Federal kjøttkontroll Act ( FMIA ) , vedtatt i 1906 , regulerer inspeksjon av svin , storfe , sauer og geiter . Mens Fjærkre Products Inspection Act ( PPIA ) sikrer gjennomgang av kyllinger, kalkuner , ender, gjess og andre vanlige fugl. Buffalo , kanin , rein og elg er eksempler på produkter som ikke krever inspeksjon . Beef Karakterer
Yield er nyttig når du kjøper store deler av kjøtt . p Det er to systemer for gradering utført av USDA : kvalitet og utbytte . Kvalitet måler graden og fordelingen av fett i kuttet . Biff av høy kvalitet er mørt, saftig og full av smak . I synkende rekkefølge kvalitets karakterene er førsteklasses , valg , velg, standard , kommersielle , vaskerom , kutter, og canner . Utbytte analyserer mengden av magert kjøtt basert på marmorering , alder og farge. Yield er et numerisk karakter basert på en skala fra 1 til 5 , der 1 er høyest og 5 er den laveste . De fleste butikkene bære valg , velger og standard . Kommersiell gjennom canner grade kjøtt er funnet i bearbeidet mat .
Beef Cuts
Chuck og runde er mindre ømme og krever fuktig varme når matlaging .

De fire hoved kutt anerkjent av USDA er chuck , loin , rib , og runde . Den amerikanske Angus Association ( AAA ) gjenkjenner fire ekstra kutt: brisket , derfor skaft , kort plate og flanke . AAA deler også loin inn i to deler: den korte loin og mørbrad . Oppdeling av en hel carcass horisontalt , kan kuttene som befinner seg i den øvre eller nedre halvdel av kroppen . Øvre kutt fra hode til hale er chuck , rib , korte ledd og mørbrad. Den nedre delen av kroppen inneholder brisket , forgrunnen skaft , kort plate og flanke . De fleste av bakparten og bakbena regnes som en del av runden. Forhandlere kan eller ikke kan bruke cut navnene i produktmerking . Eksempler på produktetiketter inkluderer chuck biff , korte ribbeina , grytestek , flatt jern biff , runde biff , skjørt biff og skulder medaljong .
Kalv
Høy kvalitet kalvekjøtt er lys rosa til grå i fargen .

Veal har fem karakterer basert på saftighet , smak og farge : prime , valg, god , standard og nytte . Høyere karakterer er gitt til saftigere og mer smak kutt . Kalveskrotterer delt inn i syv primære kutt . Det største kuttet er den runde , eller ben , som står for nesten halvparten av skrotter ' vekt . Den fore skaft og bryst blir vanligvis gruppert sammen for deres tilsvarende vanninnhold. Begge kutt svarer godt til steking . Fra hode til hale de resterende kuttene er skulderen , ribbe , kam og mørbrad. Den høyeste karakteren kalvekjøtt er vanligvis kuttet fra loin . Sweetbreads ( thymus kjertel ) , tunge , nyre og lever er også populære kutt .
Lamb

Prime , valg , godt , nytte og cull karakterene er gitt til lam basert på ømhet , saftighet og smak . Alder er en avgjørende faktor i kvaliteten på lam . USDA bare karakterer kjøtt fra dyr mindre enn ett år gamle . De seks primal kutt av lam er skulder , rack , forgrunnen skaft , bryst , loin , og ben .
Fjørfe

Fjørfe kan være gradert A, B eller C basert på den fysiske tilstanden til kjøttet .

Mest fjærfe tilgjengelig i butikker er klasse A. Grade A fjærfe har liten eller ingen misfarging , ødelagte bein, fjær eller tårer . Både hele fugler og deler vil bli kjøttfulle og kjøttfulle . Fjørfe kan deles inn i halsen , bryst , vinge , lår og kyllinglår .
Svinekjøtt

Svinekjøtt har bare to kvalitet karakterer . På grunn av konsistens og mørheten av svinekjøtt det kan bare karakteriseres som akseptabelt eller verktøyet . Utility - grade kjøtt er vanligvis ikke tilgjengelig i butikkene. Svinekjøtt er delt inn i fire grunnleggende kutt: skulder , side , kam og ben . Bacon kan fremstilles fra fett mage eller meatier sideparti . Koteletter og skinke er kuttet fra kam og ben , henholdsvis .
Usorterte

Alle kjøttprodusentermå melde deg på for å få deres kjøtt sensureres av USDA . Det er ingen føderale forskrifter om gradering av kjøtt . Noen kjøtt, slik som geit, ikke er gradert i USDA. Mangel på gradering indikerer ikke tilstedeværelse av matbåren sykdom eller lavere kvalitet .