Helse og Sykdom
1. Bedøving og slakting:
Slakting begynner med human bedøvelse og slakting av dyret. Dette trinnet tar sikte på å minimere lidelse og sikre et rent og effektivt drap. Ulike metoder kan brukes, for eksempel bedøvelse med bolt eller elektrisk bedøving, etterfulgt av blodsuging (tømmer blodet).
2. Kleing og fjerning av innvoller:
Etter slakting blir dyrets kropp kledd ved å fjerne skinnet eller fjærene. De indre organene fjernes deretter forsiktig gjennom en prosess som kalles evisceration. Dette inkluderer å ta ut hjerte, lunger, lever, nyrer, tarmer og andre indre organer.
3. Brekke ned kadaveret:
Slaktekroppen deles systematisk inn i primalsnitt, som er store deler av kjøttet. Slaktere bruker kniver og sager for å skille skrotten langs naturlige muskelinndelinger. Primalsnittene inkluderer vanligvis chuck, ribbe, lend, flanke, bryst, tallerken og bein eller rund.
4. Sekundær skjæring:
Primalkuttene er videre delt inn i mindre detaljkutt eller "sekundære kutt." Slaktere bruker kunnskapen sin om kjøttanatomi og skjæreteknikker til å lage ulike biffer, steker, koteletter, indrefileter, kjøttdeig og andre stykker basert på kundenes preferanser og markedets etterspørsel.
5. Trimming og pakking:
Hvert kutt trimmes deretter forsiktig for å fjerne overflødig fett, bindevev og bein. Kjøttet pakkes deretter hensiktsmessig, enten vakuumforseglet eller pakket inn, for lagring, transport og salg.
6. Sanitet og mattrygghet:
Gjennom slakteprosessen følges strenge sanitær- og matsikkerhetstiltak for å minimere risikoen for kontaminering og sikre kvaliteten på kjøttet. Slaktere opprettholder rene arbeidsområder, bruker riktig utstyr og følger forskrifter og beste praksis for å forhindre mikrobiell vekst og bevare kjøttsikkerheten.
Slakting krever ekspertise, dyktighet og kunnskap om kjøttvitenskap for å produsere stykker av høy kvalitet og sikre riktig håndtering og hygiene. Slaktere spiller en avgjørende rolle i matindustrien ved å gi forbrukerne trygge, sunne og deilige kjøttprodukter.