Cøliaki er en livslang autoimmun lidelse som oppstår hos genetisk disponerte personer hvor inntak av gluten fører til skade i tynntarmen. Det er ikke kjent for å ha en bestemt varighet, og det kan vedvare gjennom en persons liv hvis gluten inntas. Men med et strengt glutenfritt kosthold kan skadene på tynntarmen reverseres, og symptomene kan håndteres. Personer med cøliaki må opprettholde et glutenfritt kosthold hele livet for å forhindre utvikling eller tilbakefall av symptomer og tarmskader.
