Sluttproduktene av virkningen av bukspyttkjertelamylase på stivelse er maltose, maltotriose og et grense-dekstrin. Pankreas amylase er et enzym som bryter ned komplekse karbohydrater som stivelse til mindre sukkermolekyler. Det virker på alfa-1,4-glykosidbindingene i stivelse, og hydrolyserer dem for å produsere maltose og maltotriose. Grensen dekstrin er et forgrenet oligosakkarid som er motstandsdyktig mot ytterligere nedbrytning av pankreas amylase.
