Hva er emulgatorer?

Emulgatorer er stoffer som stabiliserer emulsjoner. En emulsjon er en blanding av to væsker som normalt ikke er blandbare (som betyr at de ikke blandes). Dette betyr at de to væskene danner to distinkte lag. Emulgatorer hjelper til med å holde de to væskene blandet sammen ved å hindre dem i å separere.

Emulgatorer fungerer ved å danne et lag mellom de to væskene. Dette laget kalles grensesnittlaget . Grenseflatelaget består av molekyler av emulgatoren som har den ene enden som er tiltrukket av vann og den andre enden som er tiltrukket av olje. Den vannelskende enden av molekylet fester seg til vanndråpene og den oljeelskende enden fester seg til oljedråpene. Dette skaper en kobling mellom de to væskene og hindrer dem i å separere.

Emulgatorer brukes i en rekke produkter, inkludert salatdressinger, majones, iskrem og pisket krem. De brukes også i produkter for personlig pleie, som kremer og sjampo.

Det finnes mange forskjellige typer emulgatorer, og hver av dem har sine egne unike egenskaper. Noen vanlige emulgatorer inkluderer:

* Lecitin: Lecithin er en naturlig emulgator som finnes i eggeplommer. Den er også tilgjengelig i kommersiell form.

* Mono- og di-glyserider: Mono- og di-glyserider er også naturlige emulgatorer som finnes i fett og oljer. De er også tilgjengelige i kommersiell form.

* Polysorbat 80: Polysorbate 80 er en syntetisk emulgator som ofte brukes i salatdressinger og majones.

* Natriumstearoyllaktylat: Natriumstearoyllaktylat er en syntetisk emulgator som ofte brukes i iskrem og pisket krem.

Emulgatorer er trygge å konsumere og blir generelt sett på som trygge (GRAS) av FDA. Noen mennesker kan imidlertid oppleve allergiske reaksjoner på visse emulgatorer.