Hva er en ikke- reaktiv Sauce Pan

? Kasseroller , skillets og andre gryter og panner er laget av enten reaktive eller ikke- reaktive materialer . De fleste matvarer kan med hell være forberedt på begge typer , men de som inneholder sure eller alkaliske ingredienser som sitrusfrukter eller tomater kan bare være trygt tilberedt eller kokt i beholdere laget av ikke - reaktive materialer . Non -reaktivt Cookware

Når en oppskrift angir ved hjelp av en ikke- reaktiv panne eller bolle , velge en laget av rustfritt stål , glass , leire , plast eller emalje lakkert metall . Rustfritt stål er den mest vanlige ikke-reaktivt valg, men har den ulempen av å være et substandard leder og holderen av varme. High- end rustfritt stål merker har kobber eller aluminium bundet til deres bunn overflater, eller aluminiums kjerner med rustfritt stål lag limt til dem for å få dem til å gjennomføre og holde varmen bedre . Glass gryter og kasseroller er gode varmeholderne, men dårlig på å gjennomføre det . Emaljert støpejern er et godt ikke- reaktiv kokekar valg . Glass og plast er gode ikke- reaktive materialvalg for boller og andre beholdere som brukes utelukkende til matlaging , men ikke matlaging eller baking . Leire potter gjennomføre og beholde varmen godt .
Reaktive materialer arkiv

Materialer som kjemisk reagerer på matvarer , kalles reaktiv . Kobber og aluminium er de to mest vanlige kokekar materialer har disse uønskede kjemiske reaksjoner på syrer og baser. Hvis du koker mat som inneholder sitrus ( sitron , lime eller appelsin juice) , tomater eller tomatprodukter ( spaghetti saus , tomatsauseller tomatpuré ) i aluminium eller kobber , vil maten absorbere metalliske smak . Egg og egg eller meieribasertesauser og supper kokt i ren aluminium kan utvikle grå striper . Kobber kokekar vil ikke gi dårlig smak i mat, men fordøyelse av det antas å være en helsefare , siden kroppen har vanskelig for å fjerne kobber. Kobber boller , derimot , er trygge å piske eggehviter som den kjemiske reaksjonen forbedrer prosessen .
Utensil Interaksjon

Selv om ikke så risikabelt som å bruke reaktive potter og panner , ved hjelp av aluminium eller kobber spatler , skjeer, sleiver , gafler og andre kjøkkenredskaper for å forberede sure eller basiske matvarer er ikke anbefalt . Stick med kokekar laget av rustfritt stål , plast , nylon eller tre.
Cookware Choices

Selv om du koker mye av tomat eller sitrusbaserteretter , gjør ikke føl at du må konvertere alle dine kokekar til ikke - reaktive materialer . Reaktive gryter og panner er fortsatt gode valg for husarbeid som matlaging pasta , kokende vann og andre væsker , sauteing grønnsaker og tynne stykker av kjøtt , fisk og fjærkre , og bruning av kjøtt når du forbereder det for steking eller som en lapskaus ingrediens .