Kan du få Mad Cow fra gelatin?

Bovin spongiform encefalopati (BSE), ofte kjent som kugalskap, er en dødelig nevrodegenerativ lidelse hos storfe. Flertallet av BSE-tilfellene er forårsaket av et smittestoff kjent som prion, en type unormalt protein som kan føre til at normale proteiner i hjernen folder seg feil.

Gelatin er et protein avledet fra kollagen, som finnes i bindevevet til dyr. I produksjonen av gelatin blir kollagen ekstrahert fra dyrebein, hud og sener, og deretter behandlet til en pulver- eller arkform.

Selv om gelatin er et protein som kommer fra dyr, er det ikke kjent at det overfører BSE. Prioner finnes ikke i bindevevet til dyr, og prosesserings- og rensemetodene som brukes i produksjonen av gelatin fjerner effektivt enhver potensiell prionforurensning.

Verdens helseorganisasjon (WHO) har evaluert sikkerheten til gelatin og har konkludert med at det ikke utgjør noen risiko for BSE-overføring. Gelatin er mye brukt i næringsmiddelindustrien som et fortyknings-, gelerings- og stabiliseringsmiddel, og det anses generelt som trygt å konsumere.

Det er imidlertid viktig å merke seg at sikkerheten til gelatin kan avhenge av kilden til kollagenet og produksjonsprosessen. For å sikre sikkerheten til gelatin er det viktig å kjøpe gelatin fra anerkjente produsenter og følge de anbefalte håndterings- og oppbevaringsinstruksjonene gitt av produsenten.