HVI (human vibriosis) overføres vanligvis gjennom inntak av rå eller underkokt sjømat, spesielt skalldyr, som østers, muslinger og blåskjell. Disse sjømatvarene kan være forurenset med Vibrio-bakterier, som kan forårsake HVI. Vibriobakterier er naturlig tilstede i marine og elvemunningsmiljøer, og de kan formere seg raskt under visse forhold, for eksempel når vannet er varmt. Å spise rå eller underkokt sjømat som har blitt forurenset med Vibrio-bakterier kan føre til HVI-infeksjon.
