Hva er proalaminer?

Prolaminer er en gruppe alkoholløselige lagringsproteiner som finnes i frøene til korn og noen andre planter. De er klassifisert som prolaminer basert på deres løselighet i propanol. Prolaminer er typisk rike på prolin og glutamin, og de har et lavt innhold av lysin og tryptofan. Den mest kjente prolaminen er gluten, som finnes i hvete, rug og bygg. Andre prolaminer inkluderer zein fra mais, kafirin fra sorghum og avenin fra havre.

Prolaminer er relativt enkle proteiner i sammensetning, og de har vanligvis lav næringsverdi. Imidlertid gir de en kilde til essensielle aminosyrer, inkludert prolin, glutamin og metionin. Prolaminer er også viktige for den strukturelle integriteten til kornfrø. De bidrar til å beskytte frøet mot skade under spiring og lagring.

Hos noen individer kan prolaminer forårsake en allergisk reaksjon. Dette er kjent som cøliaki. Cøliaki er en kronisk autoimmun lidelse som utløses av inntak av gluten. Gluten kan skade tynntarmen, noe som fører til malabsorpsjon av næringsstoffer og andre helseproblemer.

Personer med cøliaki må unngå å spise mat som inneholder gluten. Dette inkluderer hvete, rug, bygg og havre. Det er mange glutenfrie matvarer tilgjengelig, så personer med cøliaki kan fortsatt nyte et sunt og variert kosthold.