Hva skjer ved alkoholisk gjæring?

Under alkoholgjæring:

Glukose (et sukker) brytes ned av gjær

2 pyruvatmolekyler dannes gjennom glykolyse

Pyruvat omdannes til acetaldehyd

Acetaldehyd reduseres til etanol

Karbondioksid frigjøres også som et biprodukt

Den kjemiske ligningen for alkoholisk gjæring er:

C₆H₁₂O6 → 2 C₂H₅OH + 2 CO₂

Den generelle reaksjonen er eksergonisk, noe som betyr at den frigjør energi i form av varme. Denne energien brukes av gjær til å vokse og reprodusere.

Alkoholgjæring er en avgjørende prosess i produksjonen av alkoholholdige drikkevarer, som øl, vin og brennevin. Det brukes også i produksjonen av noen matvarer, for eksempel brød, ost og yoghurt.