Vitamin A er mest nødvendig for øyehelsen. Det er essensielt for funksjonen til hornhinnen, det klare ytre laget av øyet, og for produksjonen av et pigment kalt rhodopsin, som er nødvendig for syn i dårlig lys. Vitamin A-mangel kan føre til nattblindhet, en tilstand der en person har problemer med å se i svakt lys. I alvorlige tilfeller kan vitamin A-mangel også føre til permanent blindhet.
