Cøliaki er en vanlig autoimmun lidelse som påvirker tynntarmen. Det anslås å påvirke 1% av befolkningen over hele verden, noe som gjør det til en av de vanligste kroniske sykdommene. I USA rammer cøliaki omtrent 1 av 133 personer. Det er mer vanlig hos kvinner enn hos menn, og det diagnostiseres ofte i voksen alder, selv om det kan utvikle seg i alle aldre.
