Hva Are Nitrater & Nitritter

? Brukt i landbruket , legemidler og kjøtt prosessering , nitrater og nitritter er forbindelser som inneholder nitrogen og oksygen . Nært beslektet kjemisk struktur, er forskjellen i antall oksygenmolekyler : nitrater har tre. Dersom et nitrat -ion reduseres ved å ha et oksygenatom fjernet, er en nitritt -ion dannet. Nitriter kan oksyderes , noe som betyr et oksygenatom blir tilsatt , for å danne nitrater. Bakterier i jord , kjøtt, septiktanker og menneskelige tarmen lett konvertere nitrat og nitritt i andre biologisk aktive forbindelser . Nitrat og nitritt i Landbruk

nitratgjødsel er uunnværlige for moderne landbruk. Bønder legge nitrat og nitritt til jorda i form av pakket gjødselprodukter eller husdyrgjødsel . Bakterier i jorda konvertere nitrat og nitritt forbindelser til andre nitrogenholdige forbindelser som avlinger lett kan absorbere og bruke .
Nitrat og nitritt Cure Kjøtt

nitrat og nitritt er avgjørende til smak og konservering av kjøtt. Natriumnitritt , natriumnitrat eller kaliumnitrat tilsettes til kjøttet i det første trinn av herdeprosessen. Herdingen skjer når nitritt forbindelser er omdannet til dinitrogenoksid gass. Denne gassen dreper bakterier , inkludert bakterier som forårsaker botulisme . Dinitrogenoksid reagerer også med hemoglobin i blod fortsatt i kjøttet. Denne reaksjonen skaper den rosa fargen og karakteristisk smak av spekemat .

Environmental Impact arkiv

Nitrater i gjødsel oppløses i regn eller vanning vann . Etter hvert finner de veien inn i grunnvann , brønner, bekker , elver og innsjøer . Varmt vær og høye nivåer av nitrater i elver og innsjøer kan føre til algeoppblomstring og fiskedød , der et stort antall fisk dør i vann . Overflødig nitrater i brønnvann , elver og innsjøer til slutt inn menneskelige drikkevann
effekt på human helse

Selv om nitrat og nitritt er direkte brukes til kjøtt i herdeprosessen , mennesker blir flere av disse stoffer fra vegetabilske kilder . Bakterier i tarmen konverterer nitrat til nitritt . Da de konverterer nitritt til lystgass eller ammoniakk . På samme måte som dinitrogenoksid gassen reagerer med kjøtt hemoglobin , har det en toksisk reaksjon med menneskeblod hemoglobin. Lystgass konverterer menneskelig hemoglobin til methemoglobin . Methemoglobin ikke bærer oksygen i røde blodceller, samt normal hemoglobin gjør. Mindre oksygen er tilgjengelig for kroppens vev å fungere. Offeret blir cyanotisk : leppene og huden utvikler en lilla eller blålig skjær . Dette kan være dødelig for spedbarn som drikker formel forurenset med nitrat og nitritt .
Bilder Andre produkter

nitrat og nitritt er ikke bare funnet i matvarer . Noen anti -diaré produkter inneholder Vismutsubnitrat . Den hjerte medisiner nitroglyserin og isosorbiddinitrat er nitritt kilder også . Nitritt nivåer vil også stige i de som misbruker sniffestoffer som amylnitritt . Nitritt kan komme inn i kroppen gjennom de antibakterielle sølv nitritt i tillegg.