Virkningene av temperatur og pH på vitaminer

Vitamin - rik mat er en viktig del av et sunt kosthold , men mange faktorer , som for eksempel varme og surhetsgrad , kan redusere mengden av visse vitaminer i mat . Når du forbereder vitaminrikematvarer som frukt og grønnsaker , er det viktig å være klar over disse effektene . Temperatur-og vannløselige vitaminer

Vannløselige vitaminer , som vitamin C og B-vitaminer , kan gå tapt når maten varmes opp . Vitamin C er spesielt utsatt for varme , mens noen av de B-vitaminer - riboflavin og niacin , for eksempel - ikke blir påvirket av varme . I tillegg , kan praksisen med dampende eller kokende grønnsaker føre dem til å lekke disse vitaminene i vannet .
Temperatur-og fettløselige vita

Vitaminer som er fett oppløselige , inklusive A , D, E og K, blir ikke påvirket av varme. Mat som inneholder disse vitaminene , som for eksempel spinat, gulrøtter og vitamin - beriket melk , kan tilberedes uten å miste næringsverdi .
Ph og vitaminer

Vitaminer C , B1 ( Thiamin ) og B2 ( riboflavin ) kan bli ødelagt av alkaliske stoffer, som har en høy Ph Foods kokt i alkaliske medier som vann , soyamelk eller grønnsaksbuljong , mister disse vitaminene lettere enn mat tilberedt i sure medier som som eddik eller soyasaus ( Reference 3 ) .