Hvorfor din besettelse med frites er den menneskelige tilstanden

Det er en grunn til at lavt karbo dietter som South Beach og Paleo høres helt bonkers til mange av oss. "Hva vil skje," tenker vi på oss selv, "når behovet for pasta eller pommes frites uunngåelig sniker seg på oss et sted nedover de mørke smugene i våre cravings?" Vel, det viser seg at kanskje vi virkelig trenger frites, og det er alt takket være våre smakløk.

Det har lenge vært antatt at menneskets språk kan oppdage fem primære smaker: salt, søt, sur, bitter og umami (eller smakfull). Nå vil Oregon State University forskere legge til en sjette smak på listen: "stivelsesholdig".

Det har vært antatt at tungen smaker komplekse karbohydrater ved å bryte dem ned i kortere kjeder og enkle sukkerarter, rapporter fra New Scientist, slik at oss til å smake stivelse gjennom våre "søte" tunge reseptorer. Men OSU-lektor i mat og teknologi Juyun Lim finner det vanskelig å tro at vi ikke kan smake karbohydrater seg selv.

"Hver kultur har en stor kilde til komplekse karbohydrater," forteller hun til New Scientist. «Ideen om at vi ikke kan smake på hva vi spiser, er ikke fornuftig.»

Hennes lag testet teorien ved å gi studiedeltakere en sammensetning som blokkerer tungenes søte reseptorer. Når man administrerte stivelseslignende løsninger som inneholdt lange eller kortere karbohydratkjeder, fant forskerne at folk kunne oppdage en stivelsesaktig smak.

Asiater ville si at det var risaktig, mens kaukasiere beskrev det som brød- som eller pasta-lignende, sier hun. «Det er som å spise mel.»

Forskerne hevder at det ville være fornuftig for kroppen vår å kreve karbohydrater, fra et evolusjonært synspunkt, gitt deres ernæringsmessige verdi. Våre krav har vært knyttet til visse mangler i kroppene våre. Daily Mail rapporterer at når vi krever stivelsesholdige karbohydrater, forteller kroppene oss at vi trenger tryptofan. Det er en essensiell aminosyre som brukes til å syntetisere serotonin, som regulerer våre stemninger. TLDR; hvis du er hengende, spis et stykke brød og ta det lett.

Men ikke haste for å fortelle vennene dine om denne nye smakknappen enda. Før en smak kan innvies som en primær smak, må den møte noen få kriterier. Disse inkluderer å være gjenkjennelig, utløse en nyttig fysiologisk respons og ha sitt eget sett med tungenreseptorer. Dessverre har forskere ennå ikke identifisert stivelsesfulle tunge reseptorer.

Andre smaker som sitter i køen av misfit smaker, inkluderer den metalliske smaken du får fra blod, kullsyreholdige drikker, kalsium og kokumi, en "solid" eller fullfylt smaken som har vært knyttet til fettsyrer.

Denne tankegangen markerer en vitenskapelig bevegelse bort fra den ansette primære fem og mot troen på at vår evne til å smake smaken er langt mer utmerket og kompleks enn det kan beskrives av en Bare, reduktiv smak pentad.

Så hvis du noen gang trenger en unnskyldning for å unne deg carb-cravings, klandre det på kompleksiteten til smakløkene dine og den menneskelige kampen for å overleve.