Helse og Sykdom
Jeg var på bondens marked her om dagen, og en av bøndene fortalte meg at han holder skallet på alt han spiser. Det, kombinert med nylige innlegg fra sosiale medier jeg har sett om bananskall, inspirerte meg til å utforske om jeg skal skrelle eller ikke å skrelle produktene mine. plante fytokjemisk og fiber, men den dårlige nyheten er at de også kan bringe forurensninger til vårt bord. La oss grave litt dypere:
Spise og /eller bruke skrell av frukt og grønnsaker øker kostfiber og andre næringsstoffer og kutter også ned matavfallet. Selv om de fleste av oss ikke tenker på å bevare og spise alt det næringsstoffet som er tilgjengelig for oss, er det en praksis som er sunn for oss og for planeten vår. Det er imidlertid noen frukt og grønnsaker, hvis hud er uspiselig, vanskelig å fordøye eller har en bitter smak. Hvis du planlegger å spise skallet, er det også en god idé å kjøpe økologiske, da ikke-organiske skinn sannsynligvis vil bli sprayet med plantevernmidler. Her er noen retningslinjer for spesifikke frukter og grønnsaker:
Når du IKKE skal spise huden
Sitrus: Skallene av sitrusfrukter (appelsiner, grapefrukt, sitroner, etc.) har massevis av C-vitamin, riboflavin , vitamin B6, kalsium, magnesium og kalium samt antiinflammatoriske flavonoider. Skallet er imidlertid bittert og vanskelig å fordøye. Du kan rive skrellene til en glede og bruke den i salatdressinger, over is eller bakevarer, eller tørre skiver av skallet og blande den med sukker, olje eller eddik.
Den hvite løken mellom skallet og kjøttet er også superhurtig i fiber (selv om det er litt bittert), så prøv å ikke skrelle til mye av det når du skreller appelsinen din.
Løk: Selv om du spiser løkhud generelt ikke Det er ikke en god ide, den inneholder quercetin, så jeg vil foreslå å bruke den i aksjer.
Banan: Bananskall har en bitter smak og tøff konsistens, men inneholder kalium, lutein (en kraftig antioksidant for øyehelsen) ) og tryptofan (som øker kroppens serotonin, noe som forbedrer humøret). Hvis du vil prøve bananskall, her er noen tips: bruk veldig modne skrell; bruk en liten mengde i smoothien din; eller koke det i noen minutter, sauté eller stek i ovnen til den tørker ut til bruk som en te.
Asparges: Huden på asparges inneholder ikke noen ekstra ernæringsmessige fordeler over kjøttet, men det kan etterlate seg en streng struktur. Så rent fra et kulinarisk perspektiv, vil jeg foreslå at du skreller huden hvis du har tid til å skrelle hver stilk hver for seg. hud inneholder de fleste antioksidanter, uoppløselig fiber og kalium. Hvis en agurk har et tungt voksbehandlet belegg og sprøytemidler, kan du vurdere å skrelle.
Zucchini: Huden til zucchini inneholder ekstra vitamin C, fiber og kalium, så vel som antioksidantene karotenoider, lutein og zeaxanthin. Selv om smaken er litt bitter, er det verdt det å holde huden på. Hvis du koker dem eller blander dem med andre smaker (f.eks. I en salat).
Eple: Epleskall inneholder det meste av fruktens uoppløselig fiber, en antioksidant kalt quercetin og andre antioksidanter.
Potet: Unse for unse, potethud har mer fiber, jern, kalium, B-vitaminer og C-vitamin enn kjøttet.
Kiwi: Kiwi-hud er sannsynligvis en hud som de fleste av oss ikke spiser, men den ER spiselig! Huden inneholder mer flavonoider, antioksidanter og C-vitamin enn kjøttet. Hvis fuzzen bringer deg ut, skrap den først.
Aubergine: Aubergines lilla skrellfarge kommer fra en antioksidant i anthocyaninfamilien, som bare finnes i små mengder i kjøttet. La absolutt skrellet ligge på, men prøv å kjøpe uvoksede auberginer, ellers spiser du kanskje en god dose plantevernmidler.
Gulrot: De fleste næringsstoffene, karoten og forskjellige antioksidanter i gulrøtter er i eller rett under huden . Bare skrubb, klipp av ender og spis!
Squash: Det kan virke som om all squash har en superhård hud, men du kan bake de fleste varianter med huden på og spise den når den er bakt. Delikata, eikenøtt og søt klattete squash har mykere skinn, mens noen squashskinn som spaghetti squash og gresskar er tøffere og vanskelig å fordøye, selv når de er tilberedt.
Enten du spiser huden eller ikke, er det generelt lurt å skylle
alle grønnsaker med rent, kaldt vann og skrubbe forsiktig med en grønnsaksbørste for å fjerne noe av sprøytemiddelresten eller smuss og bakterier. Selv organiske råvarer har organiske gjødselrester. Harde skreller som meloner, vinter squash og ananas bør vaskes før du skjærer i dem for å forhindre forurensning av kjøttet.
Hvis å spise grønnsaker og frukt skreller bare ikke er en kopp te, er det andre måter du kan få sine ernæringsmessige fordeler:
Lag en grønnsaksbestand av potet-, pastinakk-, kålrot- og gulrotskrell, løkskinn, purreender, osv.
Sitrusskall kan konserveres, syltes, lages til marmelade, sitrusekstraktpulver, sitrussukker, glød eller tilføres olivenolje eller honning eller eddik.
Bruk dem til å smake drikkevann.
Bruk dem i oppskrifter av fjærkre saltlake.
Noen frukt og grønnsaker kan brukes som skjønnhetsprodukter eller rengjøringsprodukter til husholdningen.
Lea Basch, MS, RD, er den registrerte kostholdseksperten for The Tasteful Pantry. Lea har vært i ernæringsbransjen i mer enn 30 år og var en av grunnleggerne av Longmont United Hospital sitt ernæringsprogram i Boulder, Colorado. Hun er diabetesutdannet og fokuserer nå på glutenfrie dietter og matintoleranser. Leas lidenskap er å kombinere vitenskapen om ernæring med hjertet som må til for å endre livslange vaner.
Koble til Lea og The Tasteful Pantry på Facebook, Twitter, Pinterest og Instagram.
, , ] ]