Hva er reaksjonsproduktet når alfa-amylase virker på amylose?

Når alfa-amylase, et enzym som bryter ned karbohydrater, virker på amylose, en type stivelse, er produktet mindre oligosakkarider og maltose.

Det spesifikke produktet av reaksjonen avhenger av den spesifikke typen alfa-amylase og reaksjonsbetingelsene.

– For eksempel kan noen alfa-amylaser produsere hovedsakelig maltose, mens andre kan produsere en blanding av oligosakkarider av ulik størrelse.

Den generelle reaksjonen kan representeres som:

Amylose + H2O → Oligosakkarider + Maltose