Helse og Sykdom
* En emulgator er et stoff som hjelper til med dannelse og stabilisering av emulsjoner. I forbindelse med fettfordøyelsen hjelper emulgatorer i emulgeringen av kostfett i tynntarmen. Dette gjør at fettet kan brytes ned av lipaser og absorberes i kroppen.
* Gallesalter, som syntetiseres fra kolesterol i leveren og lagres i galleblæren, fungerer som naturlige emulgatorer i fordøyelsessystemet. De hjelper til med å bryte ned store fettdråper til mindre, og øker overflaten deres for effektiv lipasevirkning og påfølgende fettfordøyelse.
* Noen matvarer inneholder også naturlig forekommende emulgatorer, for eksempel lecitin som finnes i eggeplommer og soyabønner, som kan hjelpe til med fettfordøyelsen.
* Kunstig syntetiserte emulgatorer brukes ofte i matforedling for å lage emulsjoner og forbedre tekstur, smak og stabilitet til matvarer.