Osteoklaster har en rufsete kant, som er en spesialisert cellemembranstruktur som lar dem feste seg til beinoverflaten og skille ut enzymer som bryter ned den mineraliserte benmatrisen. Enzymene som skilles ut av osteoklaster inkluderer kollagenase, cathepsin K og matrisemetalloproteinaser (MMP). Disse enzymene bryter ned kollagenet og andre proteiner i benmatrisen, slik at osteoklastene kan løse opp det mineraliserte beinet og frigjøre kalsium- og fosfationene tilbake i blodet.
Osteoklaster er avgjørende for ombygging og vekst av bein, men overdreven osteoklastisk aktivitet kan føre til beinsykdommer som osteoporose, Pagets sykdom i bein og fibrøs dysplasi. Derfor er aktiviteten til osteoklaster tett regulert av ulike hormoner og signalveier for å opprettholde benhomeostase.