Generelt sett kan bukspyttkjertelen til en ku variere i vekt fra 1-3 pund (0,45-1,36 kilo) og kan være omtrent 10-15 tommer (25-40 centimeter) lang. Det ligger i magen, nær magen og andre organer som er involvert i fordøyelsen.
Bukspyttkjertelen til kyr er et langstrakt, lobulert, kjertelorgan med både endokrine og eksokrine funksjoner. Den endokrine delen produserer og frigjør hormoner som insulin og glukagon, som er avgjørende for å regulere blodsukkernivået. Den eksokrine delen produserer og skiller ut fordøyelsesenzymer som lipase, amylase og protease til fordøyelseskanalen, og hjelper til med nedbrytningen av fett, karbohydrater og proteiner.