Hormonet som regulerer pH i magen er gastrin. Gastrin produseres av G-cellene i magen og tolvfingertarmen. Det stimulerer parietalcellene i magesekken til å skille ut saltsyre (HCl), som senker pH i magen. HCl er nødvendig for fordøyelsen av proteiner og for absorpsjon av jern og kalsium. Gastrin stimulerer også veksten av mageslimhinnen og utskillelsen av pepsin, et fordøyelsesenzym.
