Kan det å spise brent mat føre til kreft?

Selv om det er noen bevis som tyder på at å spise brent mat kan øke risikoen for å utvikle visse typer kreft, er forskningen på dette området begrenset og usikker. Brent mat inneholder forbindelser som kalles heterosykliske aminer (HCA) og polysykliske aromatiske hydrokarboner (PAH), som har vist seg å være mutagene og kreftfremkallende i dyrestudier. Mengden HCA og PAH i brent mat varierer imidlertid avhengig av type mat, tilberedningsmetoden og graden av forbrenning.

I 2018 klassifiserte International Agency for Research on Cancer (IARC) HCA og PAH som "sannsynligvis kreftfremkallende for mennesker" basert på tilstrekkelig bevis i dyrestudier og begrenset bevis hos mennesker. Det er imidlertid viktig å merke seg at disse studiene involverte høye nivåer av eksponering for HCA og PAH, og det er uklart om de samme risikoene gjelder for de lavere nivåene av disse forbindelsene som finnes i brent mat.

Samlet sett tyder dagens bevis på at å spise brent mat av og til er usannsynlig å utgjøre en betydelig helserisiko. Det anbefales imidlertid å minimere forbruket av brent mat som et sikkerhetstiltak, spesielt for matvarer som tilberedes ved høye temperaturer over lang tid. I tillegg er det viktig å følge sikker matlagingspraksis, som å lage mat ved passende temperaturer og unngå forkulling eller brenning.