Virkningene av temperatur på Matbårne Bakterier

Selv om bakteriene er overalt rundt oss , er det bare når de finner et gunstig miljø at de formere seg og forårsake skade. I venstre mat i romtemperatur i 8 timer , kan en enkelt bakterie vokse til en befolkning på mer enn 16 millioner . Ifølge Centers for Disease Control and Prevention , de anslagsvis 48 millioner mennesker blir syke , 128 000 er innlagt på sykehus , og 3000 dør av matbårne sykdommer (både bakterielle og virale ) hvert år . Holde mat til rett temperatur vil redusere forekomsten av matbåren sykdom . Optimal Vekst Temperatur

Bakterier kan vokse innenfor et bredt spekter av temperaturer fra 14 grader Fahrenheit til mer enn 212 grader Fahrenheit . Matbårne bakterier vokser raskest ved temperaturer mellom 40 til 140 grader , referert til som " Danger Zone " av USDA . Matbårne bakterier trives på menneskelig kroppstemperatur på 98,6 grader .
Ved lave temperaturer

ved kjøleskapstemperatur på 40 grader eller under , aktiviteten av matbårne bakterier bremser , men gjør ikke stoppe . Den langsom og jevn vekst av bakterier ødelegger næringsmidler som er lagret ved denne temperatur i lengre perioder. Full aktivitet av disse matbårne bakterier fortsetter når maten når romtemperatur . Matbårne bakterier er inaktive ved minusgrader og frossen mat er trygg så lenge lagringstemperaturen er lik eller under 0 grader ; Men bakterier er fullt aktiv i tinte matvarer og utgjøre de samme helsemessige bekymringer som bakterier i ferske matvarer .
ved høye temperaturer

En høyere temperatur enn 140 grad ( den øvre grense gunstig for deres vekst ) matbårne dreper bakterier. Matlaging og oppvarming matvarer ved temperaturer mellom 145-165 grader sikrer ødeleggelsen av bakterier . Ved steking , er det viktig å sikre at både de indre og ytre deler av maten når denne temperatur. Ujevne steketemperaturerinnenfor tilberedt mat tillate bakterier skjuler inne i mat å være levedyktig . Cooking mat ved høy temperatur over lengre tid ødelegger alle matbårne bakterier .
Common Matbårne Bakterier

I sin 2011 rapport , Centers for Disease Control and Prevention rapporterte Campylobacter , Salmonella , Clostridium perfringens , Staphylococcus aureus og E.coli O157 : H7 som de vanligste matbårne bakterier
arkiv .