Mat med Lactobacillus

Laktobacillus er en melkesyrebakterie som finnes naturlig i mage og tarmkanalen. Mange stammer av laktobacillus finnes og brukes ofte til å behandle og gjære matvarer. Laktobacillus regnes som et probiotisk - en levende mikroorganisme som kan være til nytte for helsen når den blir konsumert. Fordeler med laktobacillus i dietten inkluderer redusert laktoseintoleranse; forebygging av gjær infeksjoner; kontroll over diaré og symptomer forbundet med irritabel tarmsyndrom; forebygging av kreft, allergi og eksem; forbedret immunitet og mindre alvorlige infeksjoner; og redusert kolesterol.

Yoghurt & Kefir

L. acidophilus, L. bulgaricus og L. plantarum er alle stammer av laktobacillus som brukes til å lage yoghurt og kefir, et yoghurtliknande produkt med opprinnelse fra Tyrkia og Persia. Bakteriekulturer blir tilsatt til melk for gjæring og tykkere sluttproduktet. Studier publisert i "Journal of the American College of Nutrition" og "Annals of Internal Medicine" fant at spise yoghurt hadde potensial til å redusere risikoen for hjerteinfarkt og gjærinfeksjoner.

Acidophilus Milk

Laktobacillus acidophilus blir tilsatt til melk for sine probiotiske egenskaper og fordi det antas å være lettere å fordøye enn vanlig melk for laktoseintolerante individer. Det finnes to typer acidophilus melk: Sjømelk kjøles umiddelbart etter at bakteriene er tilsatt, mens en tart-versjon får lov til å fermentere før kjøling.

Miso & Tempeh

Miso er en fermentert soyabønnepasta, og tempeh er laget av gjæring av hele soyabønner; begge brukes i asiatisk matlaging. Lactobacillus brukes under gjæring for å kontrollere veksten av uønskede bakterier.

Sauerkraut

Sauerkraut blir tradisjonelt gjæret med naturlig forekommende bakterier som finnes på kål; I kommersiell produksjon er imidlertid en bakteriekultur lagt til. Sauerkraut som har blitt pasteurisert inneholder ikke laktobacillus fordi pasteuriseringsprosessen dreper bakteriene.

Kjernefilet, surkrem, ost

Laktobacillus og andre bakterier som streptokokker blir brukt til å lage noe kjærnemelk, rømme og ost . Prosessen for å lage disse produktene er svært lik den for yoghurt, men forskjellig i belastningen av bakterier som brukes og lengden av gjæringen. Bakteriekulturer som brukes til å lage ost, tilsetter syre og smak til sluttproduktet.

Tilskudd

Laktobacillustilskudd kommer i tablett, kapsel og væskeform. Doseringen der et supplement er gunstig, blir undersøkt, og forskjellige tilleggsmerker kan inneholde forskjellige stammer og doser. Ifølge National Institutes of Health er mulige bivirkninger av laktobacillus kosttilskudd bukekramper og gass, som kan styres ved å begrense dosen som tas.

, , ] ]