Hummers farge kan variere avhengig av art, habitat, helse og kosthold. Vanligvis er hummer mørkegrønnaktig, blåsvart eller brunsvart. Det er også arter av hummer som er rødbrune eller oransjerøde. Når de tilberedes, blir de fleste hummere knallrøde på grunn av kjemiske endringer i pigmentene kjent som karotenoider som finnes i skallet deres.
