Ja, brent mat kan produsere kreftfremkallende forbindelser. Når maten tilberedes ved høye temperaturer, kan det dannes visse kjemiske forbindelser kalt akrylamid og heterosykliske aromatiske aminer (HCA). Disse forbindelsene kan øke risikoen for visse kreftformer, som bryst-, tykktarms- og prostatakreft. Akrylamid produseres når visse matvarer, som poteter og toast, tilberedes ved høye temperaturer. HCA dannes når aminosyrer, sukker og andre kjemikalier reagerer ved høye temperaturer. De finnes i grillet eller forkullet kjøtt, fjærfe og fisk.
