Hva er den TBARS Protocol

? Lipider er makromolekyler som er medvirkende i oksidasjon av mat som blir harsk . Protokoll for påvisning av nærvær av 2- tiobarbitursyre , eller TBA , ble definert i 1960. Protokollen detekterer 2 - thiobarbitursyre reaktive stoffer , såkalte TBARS , ved tilstedeværelse av TBA . Protokoll en

To protokoller blir ofte brukt for å bestemme tilstedeværelsen av TBARS i mat . Den første protokollen bruker reaksjon med en syreoppløsning for å gi et rødt pigment. Blandingen av prøven og syre filtreres . Det røde pigmentet i henhold spektrograf analyse indikerer tilstedeværelse av TBA , og forskeren kan konkludere med tilstedeværelse av TBARS som resultat.
Protokoll 2

I den andre protokollen , lipider eller oljer ekstrahert fra næringsmiddelprøven . Den rimetrisk analyse er også utført med prøven . Men i stedet for syre, er 1-butanol anvendes som løsningsmiddel . Økt tilstedeværelse av TBARS indikerer en økning i oksidasjon .
Praktiske anvendelser

Dannelsen av TBARS kan oppstå i kjøtt plassert på kjølelager . Graden av oksydasjon direkte relatert til tilstedeværelsen av gasser som brukes til å opprettholde en rød farge. Gassene tillate dannelsen av TBARS , mens antioksidative stoffer som alfa tokoferol hemme dannelsen av TBARS .