Hvordan dreper pasteurisering sykdomsfremkallende mikroorganismer?

Pasteurisering er en varmebehandlingsprosess som dreper sykdomsfremkallende mikroorganismer i melk og andre drikker ved å utsette dem for en kontrollert temperatur i en bestemt periode. Prosessen er oppkalt etter Louis Pasteur, en fransk vitenskapsmann som utviklet den på 1800-tallet.

Pasteurisering fungerer ved å denaturere proteinene og enzymene i mikroorganismer, inkludert de som forårsaker sykdommer som tuberkulose, tyfoidfeber og difteri. Disse mikroorganismene kan forårsake sykdom eller til og med død hvis de konsumeres.

Den spesifikke temperaturen og varigheten av pasteuriseringen varierer avhengig av produktet som behandles. For eksempel pasteuriseres melk typisk ved en temperatur på 72 °C (161 °F) i 15 sekunder eller ved 63 °C (145 °F) i 30 minutter. Disse forholdene er tilstrekkelige til å drepe de fleste sykdomsfremkallende mikroorganismer samtidig som smaken og næringsverdien til melken bevares.

Pasteurisering er en essensiell prosess i produksjonen av trygg og lagringsstabil melk og andre drikker. Det har i betydelig grad bidratt til reduksjon av matbårne sykdommer og forbedret folkehelsen over hele verden.