Et spesifikt eksempel på et enzym i menneskekroppen er amylase. Amylase er et enzym som hjelper til med å bryte ned karbohydrater til enkle sukkerarter. Det produseres av bukspyttkjertelen og spyttkjertlene. Amylase virker ved å bryte ned glykosidbindingene som holder sukkermolekylene sammen. Dette gjør at sukkeret kan absorberes i blodet. Amylase er avgjørende for fordøyelsen av karbohydrater, som er kroppens viktigste energikilde. Uten amylase ville ikke kroppen være i stand til å bryte ned karbohydrater og bruke dem til energi.
