Sykdommen forårsaket av mangel på vitamin C er
skjørbuk . Skjørbuk er preget av svakhet, tretthet, blødende tannkjøtt, hovne ledd og utslett. Det kan også forårsake anemi, nedsatt sårtilheling og andre helseproblemer. Vitamin C er avgjørende for produksjonen av kollagen, et protein som finnes i bindevev i hele kroppen. Uten vitamin C er ikke kroppen i stand til å produsere kollagen, noe som fører til en rekke symptomer, inkludert skjørbuk.
