Enzymet som finnes i både munnen og bukspyttkjertelen er amylase. Amylase er et enzym som bryter ned karbohydrater, spesielt stivelse, til enklere sukkerarter som maltose og dekstriner. I munnen setter spytt amylase i gang fordøyelsen av karbohydrater, mens i bukspyttkjertelen bryter bukspyttkjertelamylasen ytterligere ned karbohydrater i tynntarmen.
