Storkjøkken mattrygghet

Ifølge en rapport fra Center for Science i Public Interest januar 2008 mattrygghet brudd som dårlig ansatt hygiene , feil mat og holder temperaturer , og dårlig mat forberedelse overflaten sanitære forhold er blant de største risikoene for diners ' sikkerhet . Selv om matvaresikkerhet kan variere fra en tilstand til en annen , er det visse matlaging og lagring praksis som er universelt akseptert for god storkjøkken mattrygghet . Sikker håndtering

Vasking er den mest vitale delen av trygg mat håndtering , spesielt når det kommer til mat som skal serveres rå . Frukt, grønnsaker og andre rå matvarer må vaskes grundig for å fjerne bakteriell forurensning på overflaten. Disse matvarene bør være forberedt på en annen overflate enn rått kjøtt for å unngå kryss - kontaminering i tillegg.
Matlaging og Holding

I tillegg til koking av mat før de har nådd riktig innvendig temperatur , ca 165 grader Fahrenheit , restaurantarbeideremå også opprettholde mat i rette beholdning temperatur for å hindre matbårne sykdommer . Enkelte bakterier kan vokse i kokt mat som ikke holdt på riktig temperatur . Clostridium , for eksempel , kan fortsette å formere seg ved temperaturer opp til 120 grader Fahrenheit , så cspi anbefaler holder temperaturer over 135 .
Food Storage
Kommersielle rester må kjøles raskt.

food service bedrifter må være utstyrt for å kjøle left matvarer for å sikre tilstrekkelig hemming av bakterier . Generelle retningslinjer ringe for matvarer for å bli avkjølt til 70 grader Fahrenheit i løpet av to timer , og deretter til 41 grader Fahrenheit i ca fire timer for å stoppe bakterievekst . Mat temperaturer var blant de vanskeligste å overholde ; ifølge cspi , 65 prosent av restaurantene studert for sin 2008 sikkerhetsrapport unnlot å møte organisasjonens mat kode standarder .
Sanitation
hindre forurensning med riktig håndvask .

Bakterier og patogener har en rekke ruter i maten vår : bare noen av de stedene der forurensning kan komme inn mat forurenset matlaging overflater , ansattes hender , skitne kasseroller og grytekluter er . Ansatte kan redusere risikoen ved å ta forholdsregler som å vaske hendene ofte og grundig , desinfiserende alle arbeidsflater ved starten av hvert skift og når du bytter fra en matvare til en annen , forbereder rå grønnsaker og kjøtt i separate områder , og følgende andre sanitære retningslinjene i lokal mat forordninger .
Inspeksjon Forberedelse arkiv

Mock inspeksjoner eller egenkontroll forberede ansatte for the real thing og beholde ansatte årvåkne om potensielle brudd og mat sikkerhetsrisiko . For å få mest mulig ut av en praksis kjøre , utføre en uanmeldt inspeksjon ved hjelp av lokal inspeksjon ført som en guide. Riktig brudd umiddelbart så du finner dem , og gå over resultatene av inspeksjon med alle ansatte . Bruk erfaring som et pedagogisk verktøy for å påpeke svakheter og ros styrker .