Er grønne poteter skadelige når de spises?

Grønne poteter er skadelige og kan forårsake matforgiftning når de spises. Den grønne fargen betyr tilstedeværelsen av toksinsolaninet, som kan forårsake hodepine, kvalme og nevrologiske problemer, rapporterer "The New York Times." En 100 pund person måtte spise 16 oz. av en fullegrønn potet - om størrelsen på en stor bakt potet - for å bli syk, rapporterer "The New York Times", men de fleste kommer ikke så langt på grunn av den bitre smaken som følger med giftet. > Det giftige stoffet

Toksinet i grønne poteter er en glykalkaloid og hjelper til med å beskytte potet mot insekt og soppanfall. Solanin finnes i hele potetplanten, rapporterer MedlinePlus, men er konsentrert i grønne poteter og de nye spirene eller "øynene".

Årsak

Eksponering for lys får potet til å produsere klorofyll og grønt lappeloven måten blader gjør, forklarer CSIRO. Dette utløser også produksjonen av glykoalkaloider for å beskytte den nye veksten. Solanin produseres også som følge av skade: blåmerker, kutt og rotting. Poteter blir grønne når de vokser for nært til jordoverflaten eller når de lagres i varme temperaturer eller i lys, ifølge Purdue University.

Symptomer

Solaninforgiftning skjer i åtte til 12 timer etter å ha spist grønn poteter, ifølge Science Daily. Diagnose kan lett forveksles med andre årsaker på grunn av det brede spekteret av symptomer. MedlinePlus lister magesmerter, magesmerter, diaré og oppkast som noen av symptomene. Hodepine, feber, lav kroppstemperatur og redusert pust og puls kan også oppstå ved å spise grønne poteter. Dilaterte elever og synskift, tap av følelse eller lammelse er mer alvorlige symptomer, samt delirium, hallusinasjoner og sjokk.

Dødsfall i mennesker og husdyr har blitt rapportert fra å spise grønne poteter i sjeldne tilfeller. Gravide kvinner bør unngå å spise grønne poteter, da glykalkalaloider kan være skadelige for fosteret eller forårsake abort, rapporterer CSIRO.

Forebygging

Tykkeskinnede, eldre poteter er mindre sannsynlig å bli grønne enn unge, Vær forsiktig når du kjøper rødhudede poteter ettersom grønnhet er vanskeligere å oppdage. Spis tynnhudte poteter raskt og lagre eldre poteter på et kjølig, mørkt og tørt sted. Matlaging ødelegger ikke solanin, men det er mulig å kutte bort de grønne områdene og spirene for å eliminere de fleste glykalkalaloider.