Helse og Sykdom
Tyrkia er en stift i det amerikanske kostholdet, spesielt rundt ferien. Det er en type fjærfe kjøtt som har gått ned i produksjon siden 1997, men økte noe i pris. Ifølge California Fjærfeforbundet falt antall kalkuner med 5,300,000 mellom 1997 og 2006, mens prisen steg bare 4 cent per pund. Det gjennomsnittlige kjøttet som produseres per kalkun steg imidlertid med like under 5 pounds per fugl.
Protein Basics
Aminosyrer er de sentrale byggesteinene av proteiner og er resultatet av nedbrytning av protein under stoffskiftet i kropp. Det finnes 20 forskjellige aminosyrer som finnes i en rekke forskjellige proteiner. University of Arizon Biology Department beskriver hvordan sekvensen av disse aminosyrene bestemmes av DNA eller gen som koder for proteinet og aminosyrene vil bestemme den biologiske aktiviteten til proteinet. Dette betyr at måten aminosyrene bygger på et protein vil avgjøre om det blir muskel, hormon, enzymer eller en rekke andre stoffer som kreves for god helse. Disse aminosyrene spiller også en rolle i produksjonen av andre proteiner inne i kroppen.
Tyrkisk brystprotein
Proteinet som finnes i kalkun kjøtt, vil avhenge av kalkunens område hvorfra det fjernes. Universitetet i Illinois viser brystkjøtt med hud som inneholder 29 g protein med 8 g fett, mens uten den samme porsjonen får man en annen 1 g protein og mister 4 g fett. Porsjonsstørrelsen var 3,5 oz. del av kalkun, eller om størrelsen og tykkelsen til et nytt kortstokk.
Mørk kjøttprotein
Informasjon fra Universitetet i Illinois viser at fett, kalori og proteininnhold i kalkun vil være annerledes basert på kjøtttype, mørk mot lys. Dette skyldes at fett- og kaloriinnholdet i hvitt eller lett kjøtt er lavere. En 3,5 oz. del av mørkt kjøtt gir 27 g protein med hud og 28 g protein uten hud. Fettinnholdet er større samlet med det mørke kjøttet med hud som gir 13 g fett og 8 g uten huden.
Sammenligninger
De som elsker kalkun kan skryte av at dette kjøttet inneholder høyere mengder protein per 3 unse servering enn kylling, biff, svinekjøtt, lam, kalvekjøtt, bakken kalkun og en 80/20 blanding av biff, ifølge National Turkey Federation. Mengden mettet og totalt fett per porsjon er også betydelig lavere enn de listede kjøttene med kalkun som veier inn på .64 totalt fett gram og .21 mettet fett gram per 3 oz. servering. Den nærmeste konkurrenten var et kyllingbryst, som ga 3,1 g totalt fett og 0,87 i mettet fett.