Helse og Sykdom
Eksponering for mykotoksiner kan skje ved inntak av forurenset mat eller ved innånding av støv som inneholder mykotoksiner. Alvorlighetsgraden av helseeffektene avhenger av typen mykotoksin, mengden som konsumeres eller inhaleres, og individets mottakelighet.
Her er noen spesifikke eksempler på mykotoksiner og deres helseeffekter:
1) Aflatoksiner: Aflatoksiner produseres av visse arter av Aspergillus-sopp. De er svært kreftfremkallende og kan forårsake leverskader, leverkreft og andre helseproblemer. Aflatoksiner finnes ofte i peanøtter, mais, hvete og ris.
2) Ochratoxin A: Ochratoksin A produseres av flere arter av Aspergillus og Penicillium sopp. Det kan forårsake nyreskade, undertrykkelse av immunsystemet og potensielt bidra til utvikling av visse kreftformer. Ochratoksin A finnes i en rekke matvarer, inkludert kaffebønner, kakaobønner, frokostblandinger og nøtter.
3) Fumonisiner: Fumonisiner produseres av visse arter av Fusarium-sopp. De kan forårsake equine leukoencephalomalacia (ELEM), en nevrologisk sykdom hos hester, samt lever- og nyreskader hos andre dyr. Fumonisiner finnes i mais og andre kornprodukter.
4) Trichothecenes: Trichothecener er en gruppe mykotoksiner produsert av forskjellige sopparter, inkludert Fusarium og Stachybotrys. De kan forårsake hudirritasjon, gastrointestinale problemer og skade på nervesystemet og benmargen. Trichothecener finnes i korn, hvete, bygg og havre.
For å forhindre mykotoksinkontaminering er det viktig å følge riktig oppbevaringspraksis for matvarer, kontrollere fuktighet og temperatur, og inspisere for tegn på mugg eller ødeleggelse. I tillegg kan matforedlingsteknikker, for eksempel oppvarming, bidra til å redusere mykotoksinnivået i noen tilfeller.