Rustfrie stålplater inneholder ikke aluminium. De er vanligvis laget av jern, krom og nikkel. Kokekar av aluminium anses generelt som trygge for matlaging, da mengden aluminium som lekker ut i maten vanligvis er veldig liten. Noen studier har imidlertid antydet at eksponering for høye nivåer av aluminium kan være knyttet til økt risiko for Alzheimers sykdom. Av denne grunn anbefales det generelt å unngå å tilberede sure matvarer (som tomater eller sitrusfrukter) i kokekar av aluminium, da disse matvarene kan føre til at mer aluminium lekker ut i maten.
