Galle frigjøres i tynntarmen for å emulgere fett, som er et avgjørende skritt i fordøyelsen og absorpsjonen av kostfett. Tilstedeværelsen av gallesalter letter spredningen av fettdråper til mindre partikler, øker deres overflateareal og muliggjør mer effektiv enzymatisk nedbrytning av lipaser. Denne emulgeringsprosessen er avgjørende for vellykket fordøyelse av diettfett. I tillegg hjelper galle også med absorpsjonen av fettløselige vitaminer, som vitamin A, D, E og K, ved å hjelpe dem med å løse seg opp og bevege seg over tarmbarrieren.
