Leveren frigjør galle for å fordøye fett. Galle er en væske som produseres av leveren og lagres i galleblæren. Det hjelper med å bryte ned fett til mindre molekyler slik at de kan absorberes av kroppen. Galle består av vann, gallesalter, kolesterol og fosfolipider. Gallesalter er hovedkomponentene i galle og er ansvarlige for å bryte ned fett. Kolesterol og fosfolipider bidrar til å stabilisere gallen og forhindre at den danner krystaller.
