Kjemisk fordøyelse begynner i munnen med enzymet spytt amylase, som bryter ned karbohydrater til mindre sukkerarter. Amylase produseres av spyttkjertlene og blandes med mat mens vi tygger. Det starter prosessen med å bryte ned stivelse til enklere sukkerarter, som maltose og dekstrin. Denne kjemiske nedbrytningen av karbohydrater fortsetter mens maten beveger seg nedover i fordøyelseskanalen.
