Aminosyrer er hovedbyggesteinene i proteiner, inkludert antistoffer. Antistoffer er en type protein som produseres av immunsystemet som respons på tilstedeværelsen av fremmede stoffer, som bakterier eller virus. Antistoffer binder seg til spesifikke antigener, som er molekyler på overflaten av fremmede stoffer, og hjelper immunsystemet til å ødelegge dem. Antistoffer består av to tunge kjeder og to lette kjeder, som alle er sammensatt av aminosyrer. Aminosyresekvensen til et antistoff bestemmer dets spesifisitet for et bestemt antigen.
