I Hva Bakterier Har Salt loven som konserveringsmiddel ?

Når så høyt verdsatt at arbeiderne fikk utbetalt sin lønn i det ( derav ordet lønn) , er salt fortsatt en av de mest brukte mat konserveringsmidler i verden . Salting kjøtt og andre ferskvarer hemmer veksten av et bredt spekter av bakterier , slik at folk kan lagre mat i lange perioder uten at det går dårlig . Salt er effektivt av flere grunner , og det virker mot bakterier på mange forskjellige måter . Gram negative bakterier

Miljøer som er svært salt har vekstforhold som favoriserer gram positive bakterier i stedet for gram negative bakterier . De fleste sykdomsfremkallende bakterier , som E.coli og Salmonella , er gram negative . Videre gram- positive bakterier konkurrere med gramnegative bakterier , og bekjempe dem , noe som er en av årsakene til kroppen produserer salt svette. Mange probiotika (bakterier som er bra for deg ) er faktisk gram positive , som melkesyrebakteriene i gjærede melkeprodukter .
Dehydrering
p Hvis konsentrasjonen av salt er høye nok, vil det trekke vann fra inne i cellen av bakterier , slik at de visner og dør. Selv om noen bakterier har utviklet seg svært resistente cellevegger , slik at de kan trives i svært salte miljøer , er det nesten umulig for bakterier å trives på rent salt . Sterkt saltet mat opprettholde et svært tørt miljø som ikke tillater veksten av de fleste bakterier .
Osmotisk trykk

Fordi bakterier lever i en vassen miljø , trykket av vannet utenfor deres cellevegg har en stor innvirkning på den måten de vokser, mobilisering og trives. Vann med høyt salt -innhold , slik som saltlake, gjør det nesten umulig for bakterier til å trekke vann, som de trenger for mat og næring , i seg selv. Svært saltet vann (over 10 % ) hemmer vanligvis alle patogene bakterier fra vokser , noe som er grunnen til beising er slike et effektivt middel for konservering av mat .

Electroylte Ubalanser

Electrolytes er elektronisk ladet ioner som gir mulighet for utveksling av energi i cellene . Når elektrolytter blir ubalansert eller mangelfull , kan cellene ikke fungere skikkelig . Salt faktisk er en elektrolytt , og når de bakterielle celler blir utsatt for en svært salt miljø , fører det til en elektrolytt ubalanse i cellen selv .