Slik bytter du sukker

Det kan høres ut som en masse problemer med å omorganisere atomer av husholdningssukker for å skape fuktighet, mer fløyelsete behandler, kontrollere sukkerkrystallisering, retard ødeleggelse og intensivere deilige aromaer. Overraskende er det ikke en vanskelig prosess i det hele tatt: tre ingredienser og noen få minutter er alt som trengs for å "invertere" husholdningenes sukrose, ved hjelp av varme og en katalysator for å endre konfigurasjonen av sukkers molekyler på en måte som gjør din baking sjelden. Her er en betydelig bonus for helsemessige bakere: Omvendt husholdningssukker øker også sukkers søthet. Invertsirup er 30 prosent søtere enn bordsukker. Derfor kan carb-telling kokker kutte ned på totalt sukker i en oppskrift når den erstatter sin inverterte motpart.

Hell like deler ekstra fint, granulert hvitt sukker, filtrert vann og en liten skje sitron juice eller fløte av tartar i gryten. La rikelig med plass i pannen for å imøtekomme rullende kjele. Rør godt til å kombinere.

Sett inn mattermometeret i blandingen.

Sett stekeovnen til middels varme og kom med kull.

Dyp kjekspenselen i vann og forsiktig børst bort noe krystallisert sukker fra sidene av pannen. Fortsett å dyppe pastellbørsten i vann som du gjør for å forhindre krystallisering på børsten. Ikke bekymre deg for å introdusere ekstra vann inn i blandingen, da det ikke har noen effekt på sluttproduktet.

Varm opp blandingen til den når 236 grader Fahrenheit .

Ta av pannen fra varmen til trivet, og sett det tettsittende lokket på pannen.

La kult på rommet temperatur. Ikke kjøl ned i kjøleskapet.

Når det er kaldt, dekanterer det i glassbeholderen. En masonkrukke fungerer bra for dette formålet, da den brede munnen gjør det enkelt å få tilgang til den langsomme sirupen med en måleskje eller kopp.

Tips

Oppbevares i kjøleskap , invertsukker sirup vil vare i minst 6 måneder.

Fordi de gir varme mer jevnt og jevnt, virker induksjon eller elektriske kokeplater bedre for denne prosessen enn gass.

Invertsukker kan erstattes av alt husholdningssukker i konfekt-applikasjoner. For å opprettholde den ønskede konsistensen i behandlingen, bør den bare brukes til å erstatte opptil 10 prosent av sukkeret i is, sorbet eller kaker.

Ting som trengs

Filtrert vann

Ekstra fint hvitt, granulert sukker

Tartar- eller sitronsyre

Ikke-reaktiv gryte med tettsittende lokk

Ikke-reaktiv omrøringsskje

Mattermometer

Pastry brush

Trivet

Glassbeholder, for eksempel en masonkrukke

, , ] ]