Helse og Sykdom
I følge data fra Centers for Disease Control and Prevention (CDC), var fisk knyttet til 24 prosent av matbårne sykdomsutbrudd og 6 prosent av all matforgiftning, eller matbåren sykdom i 2013. Selv om de ikke var spesifikke for Tilapia, denne mye konsumerte fisken kan være en kilde til matbåren sykdom - fra bakterier, virus, giftstoffer og parasitter. Til en viss grad er nivået tilapias patogener, eller sykdomsfremkallende midler relatert til deres miljø og håndtering før de ankom fiskemarkedet, restauranten eller dagligvarebutikken. I tillegg er sikker forberedelse og håndtering en gang kjøpt viktig for å forhindre matbårne sykdommer.
Bakteriell sykdom |
I følge CDC er bakterier knyttet til årsaken til over halvparten av all matbåren sykdom. Selv om tilapia ikke er en vanlig kilde, kan det marine miljøet eksponere overflaten eller kjøttet til fiskene for patogener. Tilapia kan være vert for flere typer bakterier, inkludert de som kan forårsake matforgiftning Campylobacter og Salmonella, ifølge en artikkel i septemberutgaven av "Journal of Food Protection." Forurensning fra matbehandlere - ved eksponering for puss fra en finger infisert med Staphylococcus, for eksempel, eller kryssforurensning fra annen infisert mat, er også en potensiell måte for fisk å være vertskap for patogener som forårsaker matbåren sykdom. Hvis fisken deretter blir utsatt for temperaturer mellom 40 og 140 i mer enn 2 timer, kan skadelige bakterier vokse til sykdomsfremkallende nivåer. Mens bakterier kan drepes når fisken blir kokt til minst 145 grader Fahrenheit, kan ikke sykdomsfremkallende giftstoffer produsert av disse bakteriene ødelegges av varme.
Viral sykdom |
Fisk kan også være en kilde til sykdom -forårsaker virus. En slik måte at tilapia kan bli utsatt for disse virusene er når deres marine miljø er forurenset med kloakk. Andre eksponeringsmidler inkluderer kontakt med infisert mat eller vann under håndtering, prosessering eller transport, eller forurensning av matbehandleren - med urene hender en vanlig kilde. Selv om det ikke er vanlig hos tilapia, er arter av Shigella, hepatitt og norovirus eksempler på virus som kan forårsake matbåren sykdom. Tilstrekkelige koketemperaturer kan drepe de fleste virus, men de fleste fisker blir ikke tilberedt til høye nok temperaturer til å ødelegge disse virusene. I følge CDC drepes for eksempel hepatitt A-viruset når det utsettes for temperaturer på 185 grader Fahrenheit i 1 minutt, og frysing dreper ikke viruset. Også fisk kan spises rå, underkokt eller tilberedt på måter som ikke dreper virus.
Parasitter og giftstoffer.
Parasitter forekommer naturlig og ofte i fisk, selv om disse organismer kan drepes ved frysing eller ved matlaging til temperaturer på 145 grader Fahrenheit, ifølge CDC. Anisakis simplex er en type parasitt som infiserer forskjellige fisker, og den spres til mennesker når det spises underkokt eller rå fisk.
Ifølge CDC var halvparten av de fiskerelaterte matbårne sykdomsutbruddene fra 2013 relatert til scombroidforgiftning, som innen 30 minutter etter forbruk forårsaker symptomer på skylling i ansikt og kropp. Også kjent som histaminfiskforgiftning, dette kan utvikle seg i fisk hvis de naturlige nivåene av histidin får lov til å konvertere til histamin - en prosess som skjer når fisken ikke holdes kald nok. Mens det sjelden blir sett i lettere kjøttfisk som tilapia, ble en scombroid-sak relatert til denne fisken rapportert i februar 2016 “The American Journal of Emergency Medicine.”
Fish Safety
Valg, lagring og klargjøring fisk trygt er den beste måten å forhindre matforgiftning. Unngå å kjøpe fisk fra ulisensierte leverandører, eller leverandører som ikke holder fisken nedkjølt, frossen eller på is, og sørg for å holde fisken nedkjølt i 41 grader eller kaldere til den er klar til bruk. Kok innen 2 dager etter kjøpet eller fryses hvis den er nedkjølt. Hvis du er frossen, må du tine i kjøleskapet eller under kaldt rennende vann. Når du steker fisken din, må du sjekke om den er tilberedt grundig ved å sjekke temperaturen eller ved å merke om fisken flasser fra hverandre. Når fisken er tilberedt, server du den umiddelbart, hold den varm eller avkjøl den raskt. Kjøler rester umiddelbart, og prøv ikke å prøve å mistenke gammel mat. - Advarsler og forsiktighetsregler.
På grunn av det store mangfoldet av patogener som kan føre til matbåren sykdom, kan symptomene også være forskjellige. Vanlige symptomer på matbåren sykdom inkluderer kramper i magen eller tarmen, kvalme, diaré og oppkast. Hvis du lider av matforgiftning, kan du også oppleve magesmerter, frysninger, hodepine, feber, dehydrering, svakhet og dårlig matlyst. Toksisitetssymptomer inkluderer også rødming, rask hjerterytme og svimmelhet.
Ring legen din for råd og anbefalinger hvis du er gravid eller har et utsatt immunforsvar, og tror du har matforgiftning, eller hvis barnet ditt eller barnet ditt har "symptoms of foodborne illness.", 3, [[Søk også lege dersom du har pustevansker, hevelse i ansiktet eller munnen, alvorlig eller blodig diaré, hvis du har oppkast som varer mer enn et døgn, eller hvis du har alvorlig svakhet, svimmelhet eller dehydrering.
Evaluert av : Kay Peck, MPH, RD
, , ] ]